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POIVRONS
FARCIS "ARDEI UMPLUT CU OREZ"
Préparation
: 15 mn Cuisson : 20 à 30 mn
Ingrédients
(pour 3 personnes)
- 5 à
6 poivrons (on compte 2 poivrons par bon mangeur)
- 4 cuill ères à soupe d'huile
- 2 gros oignons
- 1 verre de riz
- 1 cuillère à soupe de sauce tomate concentré
- 500 g de viande hachée de boeuf (ou moitié boeuf,
moitié porc)
- 1 oeuf
- sel, poivre, fenouil (facultatif)
- de la crème fraîche pour servir
Préparation :
Mettre l'huile dans une poêle et y faire dorer les oignons
coupés fins. Ajouter le riz et le faire revenir. Ajouter
la sauce tomate puis l'eau. Saler, poivrer et ajouter le fenouil
si vous désirez en mettre. Laisser
sur le feu doux pendant 2 minutes maximum en remuant un peu.Laisser
refroidir. Mélanger
le tout avec la viande hachée et ajouter l'oeuf à
l'ensemble.
Nettoyer,
vider et faire blanchir les poivrons et leur queues dans l'eau
bouillante pendant 4 a 5 minutes (pour retirer les dernières
impuretés et ôter l'amertume).Les égouter.
Remplir les
poivrons de la farce,refermer avec leur queues et les mettre
dans une cocotte. Couvrir.
Faire cuire
de feu moyen à doux pendant 20 a 30 minutes selon la
taille des poivrons.
Servir avec
de 1 petite cuillère à soupe de crème fraîche
(normalement c'est avec de la crème aigre).
Le contraste chaud/froid est délicieux et la crème
fait ressortir le goût.
Type de plat : plat principal |
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RATATOUILLE
250 g de carottes, 1 livre de poivrons, 1 livre d'oignons, 1 livre
de tomates, ail, persil, huile d'olive. Dans un fait-tout, faire
revenir dans l'huile les carottes émincées. Lorsqu'elles
sont dorées les retirer et faire revenir tour à
tour: les poivrons coupés en lamelles, les oignons émincés
et les tomates coupées en quartiers. Remettre tous les
légumes ensemble, assaisonner, ajouter ail et persil hachés
et faire mijoter pendant quelque temps. Servir chaud ou froid.
Type de plat : plat principal |
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SAUCISSES
Faire rissoler des oignons à la graisse. Y ajouter des
piments verts et des tomates en dés, 150 g de
saucisse fumée en rondelles et faire étuver une
demi-heure. Au moment de servir rectifier l'assaisonnement avec
du poivre ou du paprika et ajouter trois oeufs crus. Mêler
jusqu'au durcissement des oeufs.
Type de plat : plat principal |
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PAUPIETTES
DE VEAU
Pour 4 personnes: 4 très fines escalopes de veau coupées
dans la noix, le quasi ou la longe, un morceau de lard, 4 fines
tranches de jambon cru de Parme, quelques branches de céleri,
2 gousses d'ail,
2 oignons, 4 carottes, moutarde, sel et poivre, huile d'olive,
une grosse noix de beurre, 1 verre de vin blanc sec. Lavez et
épluchez le céleri, puis coupez-le en petits dés
avant de le faire blanchir à l'eau bouillante salée.
Sitôt la cuisson terminée, rafraîchissez les
dés de céleri. Râpez les carottes en longs
filaments. Hachez finement les oignons. Ecrasez l'ail. Etalez
les escalopes sur du papier absorbant.
Epongez-les avant de les saler et de les poivrer sur les deux
faces. Badigeonnez le dessus de moutarde forte puis couvrez chaque
escalope d'une tranche de jambon que vous redécouperez
à la dimension de chaque morceau de viande. Coupez le lard
en petits morceaux et faites-les fondre dans une poêle chaude
jusqu'à ce qu'ils dorent. Mélangez-les aux petits
légumes. Etalez ce mélange sur le jambon en une
couche de quelques millimètres d'épaisseur. Réservez
le reste.
Roulez les escalopes et ficelez-les sans serrer. Faites dorer
les paupiettes dans l'huile, puis jetez-la pour la remplacer par
la noix de beurre. Ajoutez le reste du mélange légumes-lardons.
Salez, poivrez, faites étuver sur feu doux. Arrosez avec
le vin, laissez bouillir 3 mn à feu vif puis couvrez et
laissez cuire 1 h à feu doux.
Type de plat : plat principal |
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MAMALIGA
Verser dans un litre d'eau bouillante salée 250 g de farine
de maïs, en pluie, et tourner durant l'épaississement.
Eplucher une livre d'oignons, les faire dorer à la poêle.
Faire pocher des oeufs, très mollets. Dans un plat huilé,
verser le maïs et l'étaler. Verser par-dessus les
oignons très gras. Poser enfin les oeufs pochés.
Passer au four cinq minutes.
Type de plat : entrée |
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LETCHO
Faire rissoler des oignons à la graisse. Y ajouter des
piments verts et des tomates en dés, 150 g de
saucisse fumée en rondelles et faire étuver une
demi-heure. Au moment de servir rectifier l'assaisonnement avec
du poivre ou du paprika et ajouter trois oeufs crus. Mêler
jusqu'au durcissement des oeufs.
Type de plat : entrée |
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CARPE
AUX LÉGUMES
Mettre dans un plat tous les légumes de saison: haricots
verts,; pommes de terre, pois, courgettes, tomates, aubergines
etc... Ajouter un verre de vin blanc et un d'huile. Sel. Poivre.
Poser sur les légumes une carpe écaillée,
vidée, lavée. Cuire au four chaud.
Type de plat : plat principal |
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BEIGNETS
DE POULET
Faire revenir dans la graisse avec des oignons hachés du
blanc de poulet cuit. Laver, morceler et faire blanchir un quart
d'heure des poireaux. Les égoutter et les hacher. Les mélanger
avec la viande et les oignons. Ajouter à ce hachis 6 oeufs
entiers (pour 750 g de hachis). Jeter des cuillerées de
la pâte obtenue dans la graisse et faire frire. Retirer
les beignets dorés et terminer la cuisson dans une sauce
tomate sucrée aromatisée d'un jus de citron.
Type de plat : entrée
Avec
un bon vin roumain pourquoi pas ? :) |
D'autres recettes en français sur http://www.2travelandeat.com/roumanie/ |
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